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"Je mehr Raum die Fleischnahrung und die Reizmittel in der Kost einnehmen, um so geringer werden die Leistungen, die Tugend und physischen Kräfte eines Volkes. In denjenigen Völkern aber, welche an einer ausschliesslich oder vorwiegend pflanzlichen Kost festhalten, schlummert eine überraschende Entwicklungskraft... Die Wirkung der Nahrung erstreckt sich nicht nur auf das Individuum, sondern auf die Reihe der Generationen."

~Max Bircher-Benner

war ein Schweizer Arzt und Ernährungswissenschaftler. Er entwickelte das Birchermüesli und gilt als Pionier der Vollwertkost.

Tofubolognese

Ein Rezept von Attila Hildmann, von Gieni Dasissi empfohlen!

Originalrezept


Zutaten für 2 Portionen:
250g Tofu
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50ml Olivenöl 
4 EL Tomatenmark
150ml trockener Wein
250 g Hartweizenspaghetti
Meersalz

150 g passierte Tomaten 

1–2 TL Agavendicksaft (oder Rohrzucker) 

1 TL getrockneter Oregano 

schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

1 Bund Basilikum 

50 g Pinienkerne 

50 g Hefeflocken

AH! „Regel Nummer eins für Tofu: gut anbraten, damit die wabbelige Konsistenz verschwindet. Aufgepasst: Bei diesem Rezept ist die richtige Reihenfolge essenziell. Gibt man zuerst Rotwein statt Tomatenmark zum Tofu, wird die Soße violett und nicht rot!“

ZUBEREITUNG 25 Minuten

Tofu mit einer Gabel zerbröseln. 

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und Tofu darin ca. 5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten. Zwiebel zugeben und 4 Minuten weiterbraten.

Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und 4 Minuten einkochen lassen.

Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Inzwischen passierte Tomaten, Agaven- dicksaft und Oregano zufügen. 3 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer ab- schmecken.

Basilikum waschen, trocken schleudern, die Blättchen grob hacken und unter die Soße rühren.

Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen, mit Bolognese auf Teller verteilen.

Pinienkerne 3 Minuten in einer Pfanne anrösten und anschließend 2/3 der Pinienkerne mit Hefeflocken und 5 etwas Meersalz im Mixer zu einem Pulver zerkleinern. Über die Pasta streuen und mit den restlichen Pinienkernen garnieren.

FERTIG! ~ super lecker! :)