In Diskussionen mit Fleischessern komme ich immer wieder mal an den Punkt an dem ich gefragt werde: “Wieso nennt ihr euer Gemüsezeugs eigentlich Tofu-”Schnitzel”? Wieso wollt ihr überhaupt etwas, dass nach Fleisch schmeckt, wenn ihr es doch so verabscheut?” Noch schlimmer: Diese Kritik kommt immer öfter aus den eigenen Reihen der Veganer.
Ich will da mal was klarstellen: Das, was ich vermisse, ist nicht Fleisch, sondern die Konsistenz, der Geruch und der Geschmack von gewissen Eiweißverbindungen, wie sie eben auch beim Braten von Fleisch entstehen.
Pilze mit “Fleisch”-Geschmack und andere Tipps
Nicht nur Tofu & Co. eignen sich als “Fleischersatz”, es gibt etliche Pilze, die dem Geschmack von Fleisch (oder eben den Geschmack von durch Maillard-Reaktion hergestellten Eiweißverbindungen, wenn euch das so lieber ist) sehr nahe kommen, teilweise auch, weil sie natürliches Glutamat enthalten, z.B.
- Austernseitling: Ähnlich Kalbfleisch
- Krause Glucke: Mild fleischig
- Leberreischling: Kann wie Steak zubereitet werden
- Parasol: Ähnlich Wild
- Riesenbovist: Mild fleischig
- Schwefelporling: Ähnlich Hühnchen
- Shiitake: Ähnlich Rind
Ich finde die Produkte sind wichtig, da sie doch zeigen, es muss auf nichts verzichtet werden, es gibt für fast alles einen Ersatz, ausser für Käse, was ich sehr schade finde.
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